额外(ap)娇小:最好的arroz caldo / congee

最佳粥arroz caldo食谱菲律宾中文食物无论您是呼叫它Arroz Caldo,Congee,Jook还是其他的东西–这是许多文化的真正舒适的食物。它温暖了肚子&在较冷的天气中的灵魂,但我个人享受今年。如果你’在之前从来没有过,我’D比喻在鸡肉和米汤中,除了米饭的米饭变得非常分解成粥纹理。随着某种版本的普通普通,往往具有无聊的声誉,但赢了’t be the case here!

我经常烹制中式的粥,但在尼克斯的第一次品尝菲律宾版之后’妈妈,我被迷人了。 Filipino Arroz Caldo使用了更多的芳烃,包括洋葱,姜和大蒜,而这些芳烃往往是先用未煮过的米饭炒,以便更多地带来口味。

这也是完美的土园食物’非常便宜,替代的友好,孩子友好,加上你可以轻松地制作它 瞬间锅!!素食者可以用切片的蘑菇+好蔬菜肉汤。

最好的arroz caldo / congee食谱

今天’R配方包含缺口的方式’他的家庭制作了美味的Arroz Caldo,由他从中获得的两个天才提示提升 纽约时报谱系:1)锥体内的胶林果岭,2)大豆固化蛋黄作为顶部(可选,但强烈推荐)。

由于胶林园是一个耐用的素食者’在开始时添加并变得相当柔软,最终和美味的纹理添加(如果使用像菠菜这样的精美蔬菜,则只能在最后搅拌那些以避免过度烹饪)。

至于大豆治愈的蛋黄,我’M通常是简单的,所以认为这是一个完全不必要的组成部分。但是,我试过昵称’s once and now it’我最喜欢的顶部的放手!我们提前制作,让蛋黄“cure”在冰箱约24小时,所以他们变得有点凝固。纹理作为顶部是如此奶油,为碗里的美味添加了一个完美的漩涡。

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额外(ap)娇小:最好的arroz caldo / congee

原料

大约。 6份(填充我的5.5 Qt Le Creuset Pop)。如果调节部分,只需维持1至10个液体比例。

  • 4 to 6 半英寸厚块的剥皮姜
  • 1 小黄洋葱 切碎的
  • 6 to 8 大蒜丁香 切碎的
  • 1.5 鸡大腿 *
  • 1 杯子 白色或糙米 冲洗
  • 10 液体(肉汤和水)**
  • 1 束胶林果岭,切成小块
  • 可选:尼克的妈妈添加了柠檬草的茎,少藏红花

顶部的想法

  • 鱼酱,酱油,葱,香菜,粉碎的chicharron,炒大蒜/葱
  • 大豆治愈蛋黄(将未煮过的蛋黄分开,放入碗中,主要用酱油,冷藏24小时)

指示

炉子方向

  • 在中低热量的甜油中培养芳香剂直至香。
  • 将芳烃推到一边并将鸡放入锅中。在锅中的盐和胡椒季节一切,包括芳香剂。
  • 另一边翻转鸡肉和季节。一旦鸡肉两侧都轻微褐色,搅拌在未煮过的米粒,直到它是芳香剂和油的良好涂层。
  • 加入液体和胶带壁。
  • 一旦你的锅沸腾,将热量减少到低煮沸器,在炉灶上2小时。偶尔搅拌,特别是朝向米饭的末端将开始粘在底部。
  • 味道和季节在末端用一点盐和/或鱼酱。我更愿意将锅保持非常轻微的调味并用浇头加入我的大部分味道!

即时锅方向

  • 请使用上面的步骤1到4,使用“sauté”设置。
  • 使用粥设置盖住20分钟并允许自然发布。

笔记

*你可以使用无骨皮肤的鸡腿,大腿或鼓槌骨头。对于中国粥,我用猪排或猪肉背骨加上一些干虾&干扇贝,在即时锅中煮40分钟。
**重要的是至少使用一些肉汤而不是所有的水。我们用4杯牛肉汤,水为余数。我用水填充盒子,冲出任何残留的肉汤。 
即时锅笔记

如果你’在时间/能量上短暂,只是把一切都扔进你的身上 瞬间锅 (我们在家里拥有这6夸脱的大小)。用勺子在瞬间锅里 总是 做至少15-20分钟“natural release”拔掉锅后,如果你试图太快打开盖子,热粥可以从压力释放通风口溅出。

如何在家里制作粥
arroz caldo一步一步的食谱
步骤1&2:Sauté芳香学直觉。加入鸡肉&季节用盐& pepper
Le Creuset签名荷兰烤箱5.5 Qt (also at 箱& Barrel)

易于菲律宾食谱
菲律宾arroz caldo配方
步骤3:在未煮过的米饭中搅拌直至混合良好。

如何制作粥
如何为粥烹饪胶林
第4步:加入肉汤,水(用水填充肉汤)+切碎的胶林绿色

在炉灶左右约2小时后(即时+速度罐自然排气),一致性应与此相似,鸡应该是叉子嫩,容易分开:

最好的粥配方

Arroz Caldo Poppings.

现在是有趣的部分!!如果我’我很快陪伴自己,我’LL只是添加一些简单的鱼酱,白胡椒和葱,但这些不同的纹理和风味部件中的一些都会真正提升你的碗:

  • 毛毛雨的鱼酱和/或酱油
  • 黑色或白胡椒
  • 切片葱,香菜
  • 挤压石灰/ calamansi
  • Crushed Chicharron或猪肉鼻子(Soo适合紧张!!从小吃过道的任何袋子里都会做)
  • 油炸大蒜或青葱
  • 大豆治愈蛋黄(必须提前提前) nytimes refipe.
    1. 爆裂鸡蛋和来自白人的蛋黄(保存白人烘焙或鸡蛋汤)
    2. 将蛋黄轻轻地滑入小玻璃容器中
    3. 顶部约。每蛋黄1茶匙酱油–大豆酱的数量不起作用’T必须完全覆盖蛋黄,但应至少覆盖至少四分之三的方式
    4. 进食前2至48小时的任何地方冷藏。 yolk得到更多“set”而奶油越长,所以在尝试几批之后,我们更喜欢它在24小时标记周围。

Arroz Caldo和Congee浇头

如果我’我感到雄心勃勃,养育鸡腿,我’ll去除皮肤,用盐调味皮肤&辣椒,并在烤箱或空气油炸锅中分别煮到约400度,直到它变得像芯片一样酥脆(〜10至15分钟;检查以避免燃烧)。如此美味,这是一碗!

如果您或您的家人通常会制作这道菜,我’d喜欢听到你的方式不同!

为了更轻松的膳食想法,请查看我们的其他 额外(ap)娇小 posts.

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食谱评级




31 Comments

  1. 朱丽叶 wrote:

    5星
    今天尝试了这个食谱,真的很好。我从来没有用过牛肉肉汤,这是一个完全不同的风味概况,一个好的人 - 但我想我更喜欢鸡汤的味道不那么沉重。我也试过大豆治愈的鸡蛋,它味道与混合时的发酵大豆。谢谢你的食谱!

    发布12.12.20. 回复
  2. 克里斯汀 wrote:

    看起来不错!应该是一种特殊的米饭吗?

    发表11.28.20. 回复
  3. 凯莉 wrote:

    您是否使用相同数量的IP液体?我听说有些人建议少于你通常在瞬时使用,因为没有一个液体沸腾

    发表9.16.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      我通常不会在制作这个时衡量,但是,有时你可以使用较少的IP液体。有时候我’在基于所需的一致性之前,LL还在末端或右侧添加更多液体。粥是超级宽容,所以你可以真正适应你的喜好!

      发表9.22.20. 回复
  4. 奥黛丽 wrote:

    2小时后,你会稍微打开盖子吗?

    发布5.13.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      嗨奥黛丽–我保持盖子关闭,但你必须确保热量在一个非常低的煮沸器上,所以它没有’t boil over. x

      发布5.15.20. 回复
  5. 匿名的 wrote:

    5星
    惊人的食谱

    发布4.29.20. 回复
  6. 亚历克斯 wrote:

    5星
    这太快了!喜欢添加治愈的鸡蛋–以前从未尝试过。

    发布4.29.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      嗨亚历克斯,很高兴你喜欢它!治愈的鸡蛋绝对是我们最喜欢的提示之一,从NYT烹饪作者收集:)

      发布4.29.20. 回复
  7. 凯瑟琳 wrote:

    喜欢牛肉汤和胶林蔬菜的想法!我也把香菇,一包冷冻蛤蜊进入速溶锅,以额外味道!还必须在下次尝试大豆治疗蛋黄

    发布4.28.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      我的妈妈总是说一些海鲜组件是粤式粥(即干扇贝或鲍鱼),所以有时不得不试试蛤蜊!

      发布4.29.20. 回复
  8. 凯莉 wrote:

    刚刚制作它,我的丈夫和我喜欢它!包装味道!在我的IP中超级简单。

    发布4.27.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      I’很高兴你们都喜欢它! X Jean.

      发布5.4.20. 回复
  9. 玛丽亚 wrote:

    Arroz Caldo是我最喜欢的舒适食物之一。我从杰出食谱中煮熟的菜肴,加入羽衣甘蓝,软煮鸡蛋,从一大堆开胃鸡肉汤配方添加了大蒜辣椒油,我也制作了炸弹!老公也喜欢它。

    发布了4.25.20. 回复
  10. Miki. wrote:

    I’康尼的巨大粉丝,我真的需要制作这个食谱,谢谢你分享!
    Miki X.

    发布了4.25.20. 回复
  11. 匿名的 wrote:

    我从Woksoflife发现的伎俩,用于加速粥,SANS即时 - 锅: //thewoksoflife.com/20-minute-congee-recipe/

    发布4.24.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      我没有’在此技术之前听说过那种技术,谢谢分享! X Jean.

      发布5.4.20. 回复
  12. 阳光明媚 wrote:

    这看起来很美味!一世’我是一个平原的粥gal,但我’VE总是想尝试更美味的东西,所以我认为这些隔离时间是在看到这些照片后给它拍摄的完美时间!尽管如此–所以在阅读大豆治愈的蛋黄蛋黄酱后似乎蛋黄基本上是原始的吗?一世’d that right? I’我不是超级娇小的玉米蛋黄,我喜欢大豆 - Marinaded拉面鸡蛋,但只是想知道是否有偷猎或其他烹饪步骤’缺少。做蛋黄“cook”在炉子上的热粥?

    发布4.24.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      嗨阳光,所以他们没有煮熟但是固化(如ceviche)所以也没有完全生。当他们在服务前直接从冰箱进入碗里时,他们不会在热粥队中煮。在看到丈夫时,我完全持怀疑态度,因为我更像是在至少留在中等的鸡蛋,而不是太原来的东西,但是蛋黄可以努力,你治愈的时间越长。我们喜欢24小时的ish mark,它只是与我曾经有过的任何东西!希望你能试一试,让我知道你的想法!

      哦,因为大豆治疗蛋黄会增加盐炎,因为你将蛋黄打破粥,我建议不要用碗里的大豆或鱼酱调味太多。

      发布了4.25.20. 回复
      • 阳光明媚 wrote:

        Gotcha,Ceviche比较有意义,谢谢!我认为它’明天晚上晚餐,期待着尝试它!我的丈夫也是’一个大粥粉丝,但我’很好奇,如果这个版本赢得他!

        发布4.26.20. 回复
      • 阳光明媚 wrote:

        5星
        更新:粥是一个打击,特别是盐腌的蛋黄!你’re那么右,这是一个非常特殊而独特的元素,使整个碗变得如此丰富。我也很惊喜大蒜和姜渗透米饭和鸡肉(我用无骨皮鸡腿和姜浓得太厉害,我想!)。肯定会再次制作这个,谢谢!

        发布4.29.20. 回复
        • jean | ..额外的娇小 wrote:

          很高兴听到这个消息!大豆治愈的蛋黄组分很难描述,但非常高兴你也喜欢它。我不’t think i’在纽约烹饪食谱之前,至少在粥之前看到的其他任何地方!

          发布4.29.20. 回复
  13. 金达西蒙 wrote:

    我使用烤肉鸡,因为它增加了更多的味道。我下次做到了牛肉会汤。
    有趣的事实:我’来自菲律宾的M,还与美国人结婚,所以我的儿子就像尼克’遗产。我的儿子也嫁给了像你这样的中国女士。

    发布4.24.20. 回复
  14. Mireia. wrote:

    这看起来如此美味!

    来自TGL的Mireia.

    发布4.24.20. 回复
  15. I’明天晚上试试这个食谱很高兴!我们刚拿到一壶,一直在寻找新的食谱来试试!锥体让我对我晚父母来说如此怀旧,我避开了’在很长一段时间里有它(我们不’在我们目前的城市有许多亚洲餐厅)。谢谢你的食谱,让Jean!

    发布4.24.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      嗨贝蒂,我希望你喜欢! X Jean.

      发布5.4.20. 回复
  16. ATC. wrote:

    尝试添加yeo. ’S盐豆为顶部!这么好!油炸大蒜油和炒青葱也很好。我也添加了雌克和Enoki蘑菇。

    发布4.23.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      那些是很棒的建议,我’LL必须在下次尝试! X Jean.

      发布5.4.20. 回复
  17. Chiara. wrote:

    我们今晚有Arroz Caldo!我在末端添加了一点姜黄粉末(当我没有藏红花时)给它一丝黄色。烤大蒜+葱+煮沸的鸡蛋上面!百胜!

    发布4.23.20. 回复
    • jean | ..额外的娇小 wrote:

      听起来很美味! X Jean.

      发布5.4.20. 回复
  18. Briana. wrote:

    I’米肯定会尝试!

    Briana.

    发布4.23.20. 回复

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